地名「斗六」 是由平埔族番語所轉譯。據古籍記錄,早期在此開墾的平埔族Hoanya部落,因其族人在狩獵捕獲梅花鹿時會發出「ㄉㄨ ㄌㄨ ㄇㄣ」的慶賀咆哮聲,後來閩南語之發音譯成漢字即稱為「斗六門」,再演變簡化為「斗六」。

1920年,日治時期的雲林地區分割成三個郡,隸屬台南州,他們由東至西:斗六郡、虎尾郡、北港郡,排列像是「品」字關係。北港是康熙、雍正時期發展的大城市,所以美食多傳統古早味;斗六則是光緒年間的新興城市,位於已開墾多年的大片農地田野之間,所以美食多是「米食」;至於虎尾,則是日治時期日本人所創建的「糖都」,虎尾糖廠是城市的心臟,光復後,大量大江南北的新移民來了,所以虎尾的美食多「麵食」。這樣,你比較容易理解這雲林三個地方的美食特色分野了。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/旅食斗六-215006561.html

所謂「炊仔飯」,是斗六的特有小吃,有幾家頗負盛名,但是彼此之間有不同風格。聽「炊」名稱,即知這是「蒸飯」,店家將肉燥、青豆(豌豆)、蛋絲等配料先鋪放到碗裡,再盛裝在地米飯覆蓋在上面,連碗帶飯,用大蒸籠保溫。等客人點餐時,就整碗倒扣在盤子上,半圓的飯山,顯露出滿滿的餡料,秀色好看,再淋上滷汁就能出餐,出菜速度很快。

「炊仔飯!」課堂上有一群學生大呼。

中國時報【王浩一】

1884年中法戰爭爆發,劉銘傳來台後積極整備岸防,擊退法軍。次年,清廷決定在台灣建省,劉銘傳為首任巡撫。光緒十三年,1887年,設台灣三府(台北府、台灣府、台南府),台灣府也增加了雲林縣、苗栗二縣。當年雲林縣治設在林圯埔(今南投縣竹山鎮),但每年雨期濁水、清水兩溪氾濫,致使交通時常中斷,而且縣治過於偏東甚為不便,遂於光緒十九年,1893年,遷至斗六,從此斗六成了經濟、政治、文化中心。

旅食斗六

2015年暑假,我受邀到善化高中協辦的「夏令營」演講,這是一群彰化以南,台南以北的高中生團體,我演講的是「田野調查與繪製地圖」觀念與技巧,其中一段課程,以我在雲林縣小鎮美食的田野調查經驗,如何分析各地的差異化,說明著每個小鎮美食都有它背後的歷史(移民飲食文化的累積)與地理(地形與農作物關係)因素。課堂上甫放出「炊仔飯」投影照片,竟然受到來自斗六的學子驚呼。

「炊仔飯」的由來,是剛光復後,經濟不好的年代,庶民的「省配菜吃飯法」,時間久遠後,竟然成了小鎮的古早味。

這種用蒸籠炊煮的美食,像是傳統米糕的做法,只是食材非糯米,而是採用一般蓬萊米。此美食的由來,是剛光復後,經濟不好的年代,庶民的「省配菜吃飯法」,時間久遠後,竟然成了小鎮的古早味。「番薯仔」是三代的老店,以當地的新鮮濁水米當是招牌,米飯香氣悠雅撲鼻,入口後柔軟Q綿。精彩的是店家的澆汁,屬於「豬油加醬油」古早味,「雖然簡陋但是滋味萬千」,這是很有感情的台灣味美食,「炊仔飯」基本上就是豬油拌飯的豪華版,沒那麼個人信貸油膩,醬油香表現得更明顯,非常斗六。



內容來自YA債務協商HOO新聞

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